1、材料：肥公鴨一只、姜7克、蔥結40克、熟菜油2000克、川鹽7克、紹酒35克、花椒15粒、芝麻油15克、五香粉3克 。
【脆皮香酥鴨的制作方法 香酥鴨的制作方法】2、將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈 ， 振干水 。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內外抹勻，肉厚處多抹一些 ， 盛入盆內 ， 浸漬40分鐘，取出置大蒸碗內，再將姜拍松、蔥挽結，花椒放在鴨身上 ， 上籠蒸肥，取出搌干水 。
3、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起，置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤內，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌 。
