【擂椒茄子的家常做法 擂椒茄子的正宗做法涼菜】1、長茄子1個、紅辣椒2個、青尖椒3個，橄欖油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、糖適量、蠔油適量、花椒適量、香菜適量、蒜4瓣 。
2、茄子洗凈去蒂，切菱型花刀 。蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好后取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼 。青紅辣椒切片 ， 蒜拍破 。青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子 。放入少許鹽，搗成泥 。
3、香菜洗凈，切成末放入椒泥中 。加入鹽、糖、一大勺耗油 。加2大勺蒸魚豉油 。鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色 。將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬 ， 將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可 。
