1、主料：草魚1750g 。
2、輔料：酸菜200克、生姜20g、蒜頭20g、香菜30g、小米辣2個、雞蛋1個、淀粉20g、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、白芝麻少許、食用油適量 。
3、草魚清洗干凈，瀝水待用 。魚肚子里面那層黑色的膜，一定要刮干凈，這是腥味的來源 。
4、酸菜200克切好，放入小碗里待用 ， 淀粉20克放入小碗，雞蛋1個，蒜頭去皮洗凈 ， 生姜去皮洗凈切片 ， 香菜洗凈切段，還有2個小米辣忘了入鏡，小米辣洗凈切圈 。
5、把魚片放入碗里，魚頭和魚骨另外放，倒入淀粉，打入1個蛋清，倒入10料酒，放入少許鹽和適量白胡椒粉 。
6、調料全部放入以后，用手多抓幾下，抓均勻，腌制20分鐘 。
7、鍋里放入適量油燒熱，放入姜片和蒜瓣炒香 。
8、再倒入酸菜炒出香味 。
9、倒入2000毫升水燒開，放入適量鹽和適量雞精調勻 。
10、先放入魚頭魚骨，大火把魚頭魚骨煮熟 。
11、煮熟以后用漏勺把魚頭魚骨先撈起來，倒入大碗里 。
12、再把魚片一片一片放入燙熟 。
13、魚片燙熟以后，連湯帶魚一起倒到大碗里 。
14、撒上小米辣和白芝麻，另起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到白芝麻和小米辣上 。
【酸菜魚怎么做才沒有魚腥味 怎么樣做酸菜魚不會有腥味】15、放上香菜段即可 。
