1、首先將魚洗凈后 ， 放在盤中待用 ， 開火熱鍋，鍋干燥，燒熱微微冒煙后用姜塊擦一下鍋子；
2、加入少許油，油熱后 ， 調至中火慢慢放入魚，注意魚頭朝前，魚尾朝后 。一面煎至金黃后翻面，至另一面煎至金黃調至小火 。煎魚過程中 ， 通過抖動鍋子防止粘鍋，用鍋鏟易使魚皮魚肉分離，影響美觀 。
3、往魚兩側的油中加入少許姜絲，切碎的蒜末，開中火至一會兒聞到蒜末香味后 ， 加入3瓷勺料酒，老抽1瓷勺，小半碗水，魚身均勻撒上2小勺鹽，1小勺多雞精，2小勺辣椒粉 。蓋上鍋蓋悶2分鐘；
4、打開鍋蓋，用鍋鏟小心鏟起魚，防止粘鍋 。用鍋鏟把魚身兩側的湯汁澆至魚身，反復澆一會兒后，在魚身上均勻撒入切好的紅辣椒 ， 青辣椒條，蓋上鍋蓋；
【胡氏紅燒魚如何做 搜一下紅燒魚的做法】5、保持中火，煮至收汁只剩下小半碗湯汁即可出鍋；過程中，要時刻關注魚是否粘鍋，用鍋鏟輕鏟起魚身 。
