面包機是我們目前生活中比較常見的一種小型家用電器，很多人都會利用其在空閑的時候大展身手，希望可以做出可口的糕點 。但是往往都是事宜愿為，沒有幾次的失敗是不會成功的，很多人都將其歸咎于面包機 ， 其實原料的準備也是十分重要的 。那么用面包機制作面包需要注意哪些呢？本文就為大家簡單的介紹一下！
一、認識面粉
做好面包的步就是選對面粉，很多人覺得什么樣的面粉都可以拿來做面包 ， 其實是不對的 。做面包需要用高筋面粉，這是面包組織細膩的關鍵之一 。高筋面粉指面粉中蛋白質含量特別高者 ， 一般在11.5%以上，平均可以達到13% 。只有這樣的面粉才能夠作為制作面包的原料 。
二、攪拌面粉
很多時候我們做面包失敗的原因，就是沒有充分的攪拌引起的 。面粉加水以后，通過不斷的攪拌，面粉中的蛋白質會漸漸聚集起來 ， 形成面筋 。攪拌的越久，面筋形成越多 。而面筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以后，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起面包的結構 。
三、面團的發酵
發酵是一個復雜的過程，發酵需要控制得恰到好處 。發酵不足，面包體積會偏小 ， 質地也會很粗糙 ， 風味不足；發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作 。除非時間非常倉促的時候 ， 我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵后烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵 。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提并論 。
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