1、將蔥，姜，蒜切片 。
2、選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊 ， 加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，淀粉20克，抓勻腌制15分鐘左右 。
【宮保雞丁炒制方法 宮保雞丁的做法家常炒法】3、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁 ， 大火翻炒，待肉色發白，肉熟后，盛出備用 。
4、鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱）放入干辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥姜蒜片，爆出香味 ， 繼續翻炒2分鐘 。
5、放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒 。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉大火翻炒 。
6、最后放入油炸花生米50克，翻炒均勻 。
