1、酒花 。
啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，如果在貯存的時候遇到含水量高、環境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合 。酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂 。因此這樣的啤酒就會出現后苦味的情況 。
2、酒花的添加劑 。
釀造啤酒的時候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦 。同時，啤酒花的添加方法也很重要 ， 過早添加酒花，苦味物質利用率高，苦味質量不甚滿意;若酒花添加太晚，會影響苦味物質的利用率 。
3、釀造啤酒的水堿度過高 。
用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力 ， 還會使酒花苦味變得粗糙，產生后苦味和澀味 。
4、酵母發生自溶 。
【為什么啤酒會變苦】如果酵母發酵的時候，外界環境不利或酵母的營養成分不足，會產生酵母自溶的現象 。會使啤酒產生有苦味的氨基酸，當其含量偏高時，會給啤酒帶來不愉快的后苦味 。
