【怎么捂柿餅上的白霜】捂柿餅上的白霜需要先將柿餅進行干燥預處理，然后進行烘烤和捏餅并加強通風最后將餅收起回軟 ， 整形上霜 。
1、原料及預處理：柿子餅自然干燥 。
2、烘烤：柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫 。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘） 。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮 。然后使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時 ， 同時加強通風 。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀 。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀 ， 可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕 ， 同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻 。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅整形 。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形 ， 要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入 。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發 。并加強通風，直到內外軟硬基本一致 。將餅收起回軟，整形上霜 。
在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜 。
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