1、〖主料〗：雞脯肉200克，紅蘿卜500克 ， 綠色菜葉1020克 。
2、〖輔料〗：雞蛋2克，干豆粉40克 ， 姜、長蔥節、清湯適量 。
3、〖調料/腌料〗：精鹽10克，料酒25克，味精2克 ， 胡椒面1克，化豬油50克，水豆粉30克 。
4、用料：1雞脯肉200克，紅蘿卜500克，綠色菜葉1020克，精鹽10克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，化豬油50克，水豆粉30克，雞蛋2克，干豆粉40克，姜、長蔥節、清湯適量 。
5、雞脯肉去筋皮，剞花刀，切成2.3厘米見方的塊，先用料酒、鹽、糊碼味，然后用蛋清和干豆粉調成的糊拌勻 。
6、將紅蘿卜去皮，橫切成1.6厘米長的圓段，削成圓珠形，開水煮熟，泡涼 。
7、鍋內開水移小火上，將雞塊逐塊放入，再移大火上燒開，撈入碗內，加湯淹過雞塊，放姜、蔥、料酒，上籠蒸至熟軟端出 ， 挑去姜、蔥，撈入盤內 。將湯倒入鍋內，放紅蘿卜珠、鹽、化豬油、味精，燒入味 ， 下水豆粉勾芡，澆在雞塊上 。
【珊瑚雪花雞 珊瑚雪花雞滑炒】8、菜葉洗凈炒熟，鑲在盤邊周圍即成 。
