1、首先要將羊雜反復洗凈，并在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質 。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜為宜 。鹽和酒的量可以多一些 ， 浸泡時間為1個小時左右 。這樣做是為了濾去雜質，同時也是為了去腥去膻味；
2、將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍，冷水上鍋，開小火煮，鍋開后，一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀干凈，倒掉 。這時候，羊雜已經變了色了 ?；鸩灰?，要不停地把鍋開后飄起來的血沫舀干凈；
3、血沫舀凈后，加入溫水，再放進洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒開中、小火煮；
【涼拌羊雜圖片 涼拌羊雜】4、兌涼拌料汁 。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起，拌勻 ?？梢圆环胖ヂ辂}，醋的量要稍微大一點，蒜沫最好多一點 ， 剁椒稍微少一點；
5、開中小火煮1：30的羊雜就可以出鍋了 。煮過的湯不用 。羊雜晾涼；
6、將羊雜切成薄片，圖片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺 。將切好的羊雜用調好的料汁一拌，即可 。或者是直接沾著吃，味道也蠻不錯 ， 是夏天里很受歡迎的一道涼菜 。
