1、準備材料：牛肉（小腿肉）1000克、調料食鹽2湯匙、姜1塊、八角少許、花椒少許、桂皮少許、生抽1湯匙、茴香少許、甘草少許、大蔥3節、白砂糖2湯匙、香葉少許、丁香少許、陳皮少許、五香粉1/2 。
2、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊 。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮 。
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3、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中 ， 桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中） 。大蔥洗凈切三節 。姜洗凈后，用刀拍散 。
4、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉 。煮開后放入牛肉 ， 繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟 。用筷子扎一下，能順利穿過即可 。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右（原湯留著備用）
5、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的原湯中小火煨半小時 。
6、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可 。
