1、炒糖色：鍋放底油，加少許白糖熬制，待成深黃色起泡后，加入開水，翻炒 。
【鹵肉顏色紅亮怎么做】2、選用好的紅燒醬油 。
3、盡量不使用高壓鍋，時間短，難以上色 。
4、做好的鹵肉不急于撈出，浸泡一會利于上色 。
5、炒糖色時，用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味 。
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4、做好的鹵肉不急于撈出，浸泡一會利于上色 。
5、炒糖色時，用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味 。
