1、食材：金鯧魚一條，姜蔥蒜，肉 ， 干辣椒，筍，胡蘿卜 ， 鮮辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油 。
【紅燒魚怎么做最嫩又好吃 紅燒魚怎么做最嫩】2、準備材料姜蔥蒜切丁 ， 肉切丁，干辣椒，筍切丁，胡蘿切丁 。
3、魚在超市或者攤販處購買，將內臟、腮去掉，賣魚的攤販處都會幫忙去內臟和去腮；金鯧魚洗凈瀝水，然后切十字刀 。
4、熱鍋入油，瀝干水分魚下鍋，中火煎至兩面金黃，出鍋備用； 鐵鍋的話，可以加多些油，炸至金黃 。
5、鍋中入油，加熱，將肉丁、干辣椒爆炒出香味 。
6、加入切好的筍丁和姜蔥蒜繼續爆香 。
7、加入2勺豆瓣醬炒出紅油后，加入1勺生抽 ， 1勺蠔油；因為豆瓣本身比較咸了，根據自己口感加鹽 。
8、將煎好金鯧魚下入鍋中 ， 加清水，水量剛剛沒過魚 ， 大火燒開后轉小火慢燉30分鐘將魚翻面 ， 繼續慢燉30分鐘 。
9、如果鍋內湯水還多，就大火收汁 ， 然后下入切好的胡蘿卜丁和新鮮辣椒圈增加顏值 ， 然后就可以出鍋了 。
