1、備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣 。
2、肉去皮洗凈 。
3、腸衣清洗幾遍后，再灌水進去將腸內沖洗干凈 ， 也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4、花椒炒香放涼后打成細粉干辣椒炒好放涼后打成細粉 。
5、將洗凈的肉切成小條，然后放入調料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉） 。
6、帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻 。
7、拌勻后備用 。
8、將洗凈的腸衣末端打個結 。
9、再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制） 。
10、把拌好調料的肉放進絞肉機里 。
11、再把肉搖進腸衣里 。
12、用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破） ， 邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣 。
13、灌好一節后 ， 用綿線打結系好 。
14、一節就灌好了 。
15、全部灌好后，掛在陽臺內 ， 晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬 ， 脫水太多吃起來會太硬 ， 太柴 ， 影響口感 。
16、將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右 。
【怎樣做川味鮮香腸 川味鮮香腸做法如下】17、蒸熟后取出，放至不燙手時便可切片裝盤 。
