1、食材：雞蛋2個、面粉300克、肉末150克、芽菜150克、西紅柿2個、小白菜2顆、姜1小塊、蔥1段、雞精1/3匙、料酒1匙、白糖1匙、香油幾滴、蔥花1匙 。
2、準備足量的面粉（高筋面粉），中間挖出一個小坑，打入雞蛋后用手搓成雪花狀，然后就開始揉面 。
3、揉面到感覺起了筋力，表面光滑，然后用一張濕布蓋上醒面，大概十五分鐘左右 。
4、面團醒好后，用搟面杖搟成薄薄的一張餅皮，注意這一過程要不斷在面皮表面和下面撒上面粉，防止粘連 。
【手工雞蛋面的做法 手工雞蛋面怎么做】5、搟好的面皮卷起來用刀切成自己喜歡粗細的面條備用 。這一過程同樣要不斷撒上面粉，防止面條粘連 。
6、姜切片，蔥切成粒，把芽菜和肉末炒成芽菜肉末，西紅柿去皮切丁，備用 。
7、鍋燒熱 ， 加少量油，下姜蔥炒出香味后倒入西紅柿丁完全炒成泥，再加入芽菜肉末，繼續炒出香味 ， 然后摻湯慢慢燉燒 。中間加入白糖、鹽、雞精調味，等到湯汁濃稠后關火備用 。
8、燒醬汁的同時用另一口鍋燒煮面的開水 ， 水一定要留多，保證煮面的時候湯足夠寬，防止混湯 。等到水大開以后，倒入適量的面條 ， 不斷用筷子撥攪防止粘連 。中途可以加入2——3次冷水 。等到面條完全煮熟后，根據自己的偏好的軟硬口感在適當的時候撈起放進碗中 。
9、最后快速用煮面水燙好小白菜，加入面中 ， 淋上醬汁，滴上幾滴香油，撒上蔥花，就出鍋了 。
