回答選擇優質糯米或粳米作為釀造的原料 ， 清洗干凈用冷水浸泡10小時左右，再放入蒸鍋蒸熟，紅曲米用35℃左右的溫開水浸泡 ， 浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中，同時放入白曲攪拌均勻 。把容器密封好，在發酵的過程中 ， 每天用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯壓下水面，大約經過25天左右 ， 待液體顏色變為深紅色即可 。
一、紅曲米酒的釀制方法
1、選擇優質糯米或粳米作為釀造的原料，用干凈的水清洗糯米，去除其中的雜質，然后冷水浸泡10小時左右，以能夠浸透、用手能碾碎為宜 ， 糯米在經過浸泡后撈出用清水沖洗干凈 ， 瀝干水分之后放入蒸鍋，用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不粘、不糊、無白芯、均勻一致 。
2、按照加水的比例 ， 用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟，飯蒸好后倒出，放在干凈通風的室內冷卻至35℃左右 ， 冷卻好后的糯米放入合適的容器中，浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中，同時放入白曲攪拌均勻 ， 把容器密封好后，將溫度保持在30℃-35℃最佳發酵溫度靜待其發酵 。
3、發酵過程中會產生很多氣泡，能聽到很多微小的嘶嘶聲，還能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象，在發酵的過程中，要每天用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯壓下水面，使其能夠更均勻的發酵 ， 攪拌完要把容器重新密封好，大約25天左右，容器中的原料會融合成一體，液體顏色也會由清紅逐漸變成深紅，表示主發酵過程結束 。
4、主發酵完成后，已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為維生素、氨基酸等營養，但還有部分糖末和較多的淀粉被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來，裝瓶密封通過后期的發酵進一步完成紅曲酒的發酵作用，使酒液中的淀粉和糖份轉化成酒精 。【紅曲米酒的釀制方法和材料比例 紅曲米酒的釀制方法】
5、后期的發酵過程較為緩慢，一般需要經過80-90天才能夠完成，經過了后期發酵的酒液會逐漸變成金黃色，經過長時間的后發酵，醪液中的各種成分會相互作用，使酒的風味變得更加醇厚芳香，一般家里自行釀制的酒，能夠完成后發酵的步驟就已經是很好的酒了 ， 可以自己飲用或招待客人用 。如果想進一步提升酒的品位，需要進行陳釀的過程，把經過后期發酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封，放在干燥陰涼處進行陳釀，時間一般是1-3年 。
6、紅曲霉菌發酵時代謝的產物具有殺菌和抑菌作用，所以釀出來的酒度數較低 ， 正常情況下不加防腐劑也不會壞，保證了天然飲品的固有特性 。
二、紅曲米酒釀制注意事項
1、在釀制的過程中所有會用到的容器和工具都要進行消毒，消毒的方法可用微波爐、酒精、蒸煮，可以根據自己現有的條件進行選擇 ， 釀酒的發酵過程是厭氧發酵過程，無論是主發酵、后期發酵、陳釀發酵的過程，都要把容器密封好 。
2、主發酵期每次攪拌米飯時所用的工具要先消毒，攪拌的時間要盡量短，以減少原料與空氣接觸的時間 。過濾出來的酒糟不要丟掉 ， 紅糟營養價值也很高，可以用料理機打成糊加入面粉制作面點，也可以用來燒菜 。自家釀酒時原料的比例要求不是很嚴格，但是比例如果差太多會影響酒的品位和口感 。
