1、看腹白：腹白是大米腹部的白點，腹白越小，代表水分低，成熟度好 。腹白越大 ， 含水量高，生長不太成熟 。
2、看硬度：大米越硬 ， 蛋白質含量越高，就是我們通常所說的有嚼勁 。一般陳米沒有新米硬，水分高的米沒有水分低的米硬 ， 早粳米沒有晚粳米硬 。
【如何挑選好的大米】3、看爆腰：如果米粒上出現一條或多條橫紋 ， 就是爆腰米 。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低 ， 沒有爆腰最好 。大米在干燥的過程中，如果方法不當，就會產生爆腰現象 。
4、看新陳：新米顏色比較透亮，通透，陳米顏色較黃，灰暗 。
