1、準備材料：雞蛋 5個、瘦肉 80克、糖 1小匙、醬油 1大匙、鹽 2小匙、姜沫適量、蔥適量、香油1匙 。
2、瘦肉洗干凈，剁成肉末后放入一小匙鹽和糖 。
【巨嫩滑肉末蒸蛋做法 巨嫩滑肉末蒸蛋怎么做】3、淋上一匙香油，攪拌均勻腌制15分鐘 。
4、鍋內熱油，放入姜末煸炒片刻，倒入肉末翻炒 。
5、肉末炒散后淋入醬油繼續翻炒均勻，炒好的肉末裝起備用 。
6、雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:2 。
7、裝好蛋液的碟子放入鍋內，再用一個碟子蓋?。?（如果用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙簽在保鮮膜上扎幾個孔 。），然后蓋上鍋蓋隔水蒸25分鐘直到蛋液凝固 。
8、蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上，灑上蔥花再蓋上鍋蓋蒸2分鐘即可 。
