回答七孔蓮藕俗稱紅藕，其外皮為褐黃色，肉質粗糙松軟，含淀粉較多，水分少 ， 一般用于燉湯食用 。九孔蓮藕俗稱白藕，其表面呈銀白色 ， 表面光滑，含淀粉較少，口感清脆甘甜，一般用于涼拌或清炒，也可以直接生食 。采收的藕帶泥運回，放入水溫為5℃-8℃的水池內 ， 能夠保鮮1個月左右 。
一、蓮藕七孔和九孔的區別
1、七孔蓮藕俗稱紅藕，其外皮為褐黃色，短而粗，生藕吃起味道有些苦澀，水含量相對較少 ， 淀粉含量卻比九孔藕高，邊緣有七個藕孔，適合燉煮，開出的荷花是粉紅色的 。
2、九孔蓮藕俗稱白藕，其外皮為銀白色，光滑細長，生藕吃起脆嫩香甜，水分含量高，口感脆嫩汁多 ， 適宜涼拌或清炒，也可以直接生食，淀粉含量較少，邊緣有九個藕孔 ， 開出的荷花是白色的 。
二、蓮藕如何儲存
1、上市蓮藕的貯藏方法
（1）恒溫水貯藏
采收的藕帶泥運回，放入水溫在5℃-8℃的水池內，能夠保鮮1個月左右，也可以將田藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在溫度較低、水深1米的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6-10厘米的水草 ， 可隨時出售 。
（2）泥漿涂藕貯藏
選用黃土打碎并去除砂石等雜物，加水調制成糊狀 ， 將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后取出，裝入草包或箱內，捆好即可 ， 若是泥漿干燥脫落后，可以再依上法浸漬1次，適于短期貯藏和運輸銷售 。
2、待加工蓮藕的儲存方法
（1）將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉 ， 用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮 。
（2）為防止蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，用脫水機脫水，以防在包裝袋中出現水珠 。
【蓮藕是七孔還是九孔 蓮藕七孔和九孔的區別】（3）為避免蓮藕發生酶促反應 ， 應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝 ， 按1-5公斤每袋分裝，用真空機密封 。
