1、老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分別切成大塊，放入冷水鍋內 ， 大火燒開，撇去浮沫后撈出，沖洗干凈，放入湯桶內 。
2、鳳爪焯水后洗凈，也放入湯桶內，倒入清水50千克 ， 大火燒開，改小火熬制4小時
3、下入火腿 ， 繼續用小火熬制2小時，再改大火沖湯30分鐘，離火過濾 。
【川式鹵水的正確方法 怎樣做川式鹵水】4、香料用溫水略微浸泡 。
5、鍋內放入1/5的混合油，燒至三四成熱時，放入香料 ， 小火炸香，用紗布包好 。放在湯料中 。
6、凈鍋上火，注入剩余的混合油，燒至四五成熟時，先放入蔬菜料爆香，隨即下入麻辣料，改小火煸炒至油色紅亮且有麻辣味時，起鍋將油脂和原料一并倒入湯料中 。
7、再將調料放入湯料中，用小火慢慢加熱熬制40-60分鐘 ， 過濾料渣，即成川式鹵水 。
