1、海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克、脂肪1克、碳水化合物0.4克、鈣357毫克、磷12毫克、鐵2 。4毫克，以及維生素h、維生素B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分 。
2、其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸、?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，能延年益壽、消除疲勞 。海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物 。又因肉質細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童以及體質虛弱者食用 。海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞 ， 預防皮膚老化的功效 。目前海參已可以人工養殖 ， 但尚未研制出飼料，仍必須依靠自然養分 。
【家常海參是什么菜系 海參為什么成為中國傳統名菜】
