1、香煎雞胸肉：
主料：雞胸肉1塊、紫甘藍50克、黃瓜1根、秋葵1根、圣女果適量 。
輔料：食用油5毫升、胡椒粉3克、鹽3克 。
做法：
（1）清水入鍋 ， 雞胸肉焯水去血沫 。
（2）紫甘藍切絲，黃瓜切片 ， 秋葵切段，圣女果對半切 。
（3）雞胸肉打花刀 。
（4）倒入食用油，放入雞胸肉 ， 煎至兩面微黃 。
（5）加鹽和胡椒粉，煎至兩面金黃 。
2、涼拌雞胸肉：
主料：雞胸肉適量 。
輔料：蔥姜適量、料酒適量、蒜末適量、生抽適量、蠔油適量、食鹽適量、辣椒粉適量、辣椒碎適量、熟白芝麻適量、孜然粉適量、孜然粒適量、雞精適量、小米辣適量、香菜適量 。
做法：
（1）去掉雞胸肉的筋膜，然后切成薄片 。
（2）雞胸肉中放入蔥姜、料酒、生抽、蠔油、食鹽，抓勻 ， 腌制半個小時 。
（3）調涼拌汁 。碗中加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、孜然粉、孜然粒、蒜末，澆上熱油，攪拌均勻，然后再加入一點蠔油、生抽、食鹽、雞精，攪勻 ， 涼拌汁就調好了 。
（4）鍋里面放一點油，把雞胸肉放入鍋中，煎到雙面金黃 。喜歡吃有嚼勁兒的可以多煎一會，這樣吃起來更有韌勁 。
（5）煎好的雞胸肉放入碗中，倒入調好的涼拌汁，抓均勻 。
（6）放入香菜，小米辣，涼拌雞胸肉就做好了 。
3、紅油雞胸：
主料：雞胸肉300克、金針菇200克 。
輔料：辣椒適量、白芝麻適量、大蒜20克、生抽2茶匙、香醋2茶匙、白糖1茶匙、食鹽適量、味精少許 。
做法：
（1）雞胸肉300克、金針菇200克、蔥姜、蒜末、蠔油、生抽、辣椒粉、味精、白糖、食鹽 。
（2）雞胸肉洗凈冷水下鍋，加入蔥段、姜片、1茶匙料酒大火煮至微沸改小火燜煮10分鐘 。
（3）雞胸肉中小火燜煮大約10分鐘左右，關火，蓋上蓋子繼續燜10分鐘 。這樣燜好的雞胸肉會更嫩一些，不干不柴 。
（4）煮雞胸肉的時候來處理料汁，辣椒粉和白芝麻放入碗中混合均勻 。燒熱油分次淋在辣椒粉上，快速攪拌均勻靜置幾分鐘，一份簡單的紅油就做好了 。
【雞胸脯肉的做法大全】（5）另取一碗，依次放入大蒜末、鮮味醬油、香醋、白糖、味精、食鹽拌勻 。
（6）把步驟（4）中的紅油倒入料汁碗中拌勻即成紅油料汁 。
（7）金針菇去老根洗凈，入沸水鍋中焯水 。
（8）焯過水的金針菇控干水份，放入盤子底部墊底 。
（9）燜煮好的雞胸肉取出切片 。
（10）切好的雞胸肉碼放在金針菇上 ， 淋上調好的紅油醬汁 。
（11）撒點香蔥末提色，一盤快手小涼菜就做好了 ， 既簡單又快手 。
