【桂魚湯的做法詳細步驟】1、材料 ：桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克 ， 雞湯1500毫升，料酒5克，精鹽15克 ， 胡椒面1克，雞蛋清3個 ， 辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克 。2、將桂魚肉去凈刺，洗屈，切成長5厘米、寬約1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆內，加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒面、2克味精 ， 攪拌均勻，入味，腌漬約15分鐘 。
3、蘑菇水發后，洗凈，去掉蒂根；菠菜摘洗干凈，取葉，切小片 。
4、將雞湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克鹽、4克味精，燒開后，下入菠菜葉 ， 再煨開 ， 待用 。
5、再將雞蛋清打散，加淀粉拌勻，放入桂魚片掛糊，放入開水鍋內氽熟，撈出 ， 投入湯鍋內，加辣椒油 ， 撒上芝麻，即可 。
