1、將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水，在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上 。
【鹵豬蹄髈做法 鹵豬蹄的做法 最正宗的做法】2、把浸泡好的豬肘子洗凈 ， 放入浸泡陳皮的鍋中，燒開后煮2分鐘左右即可關火 ， 同時準備鹵汁、大料、桂皮、蔥段、姜片 。
3、把煮過的豬肘子，用清水洗凈 。炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒制成焦黃色 。放入洗凈的豬肘子，反復翻炒，使其肉皮上色 。
4、當豬肘子的肉皮上色之后 ， 放入大料、桂皮、蔥、姜 。加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上 。
5、加入老湯、再補充適量的清水，燒開后，撇凈浮沫，加鹽調味，小火鹵制90分鐘左右 。期間要把豬肘子翻三次 ， 以保證入味 。鹵制到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上，出鍋裝盤 。
