1、準備鵪鶉3只、蔥段姜片、八角、花椒、香葉、丁香、干辣椒、老抽、鹽適量 。
2、鵪鶉清洗干凈，水沸后放入鵪鶉，焯2分鐘撈出，瀝干水分，有些沒處理干凈的碎毛發，很容易就能去掉，血末也浮起來了 ， 這樣鵪鶉就完全處理干凈了 。
【怎么做鹵水鵪鶉】
3、冷水把蔥段姜片和香料下鍋，水沸后倒入1大勺白酒，米酒也可以 。
4、再倒入適量老抽，放入鵪鶉，加入1大勺鹽，轉中火鹵35分鐘 。清水一開始要放的多一些，完全覆蓋鵪鶉，這樣上色就均勻了 。
5、鹵好后為了鵪鶉更入味，把香料過濾出去，湯汁浸泡鵪鶉 ， 再浸泡2-3小時 。
6、之后將廚房用紙墊在下面，吸收多余湯汁，就可以開吃了 。
