1、原料選擇：應選充分成熟的新鮮果實 ， 剔除病蟲果和腐爛果 。
2、清洗：梅子用水清洗干凈、瀝干 。
3、制灶：烘灶以竹制成，用黃泥封固，灶高33厘米 ， 用磚砌成，爐門延伸至灶外42厘米 。在烘灶上端離口15厘米處，用淡竹制成平排的烘架，下面用兩根竹加以固定 。每一烘灶應備烘籠5到7只，其大小與烘架相當 。為便于烘焙，每只籠底應有直徑為2厘米大小的篩孔 。
【梅子干怎么制作】4、烘焙：先將梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶 。開始使用猛火燒，2小時后用文火 ， 燒
