1、原料：茭白5兩、肉絲3兩、大蒜4瓣、紅辣椒1個 。
2、肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻，腌一小會兒；
3、茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再豎立起來切成0.5公分的片，再平放下來，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲 。這是至為關鍵的一點?。?不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆；
4、大蒜剁成蓉待用；
【茭白炒肉絲】5、熱鍋入稍微寬點的油，把肉絲炒至變色后撥到一邊 ， 倒入蒜蓉炒出香味后 ， 倒入茭白絲翻炒數下，加入少許生抽、鹽、白糖、水 ， 炒勻后，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘 。開蓋 ， 加入紅辣椒圈 ， 翻炒均勻即可 。
