【綠豆涼糕的營養價值 綠豆涼糕的營養價值和功效】
綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用 。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱 。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好 。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良 ， 又可治療小兒皮膚病及麻疹 。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用 。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹 。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處 。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用 。
因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕 ， 或發芽作菜，故有“食中佳品 ， 濟世長谷”之稱 。自《開寶本草》記載：“綠豆，甘 ， 寒，無毒 。入心、胃經 。主丹毒煩熱 ， 風疹，熱氣奔豚 ， 生研絞汁服 ， 亦煮食 ， 消腫下氣 ， 壓熱解毒 。”以后歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發 ?！侗静菥V目》云：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過之 。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌 。外科治癰疽，有內托護心散 ， 極言其效 。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒” 。
《本草求真》曰：“綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術，不是過也 。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡皮膚脾胃 ， 無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無不用此奏效 。”縱觀各家本草，對綠豆清熱祛暑解毒 ， 利水等藥用功效都極為推崇 。近幾十年來，人們用現代科學技術對綠豆進行了多方面的研究 。
