1、茄子需要經過油炸后,也不容易發黑,這是飯店大廚常用的方法 。油炸的茄子特別容易吸油!【炒茄子前需要油炸嗎 炒茄子前需要油炸嗎視頻】
2、不過在炸茄子前,粘入少許水,再裹上一層薄薄的淀粉 。在炸時油溫要保持在6成以上,裹上淀粉的茄子,表皮瞬間炸硬 。油就不容易吸進去!炸出的茄子不發黑,也不吸油!
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