年尾已至，年味漸濃 。上海菜以其濃油赤醬、原汁原味、偏咸甜口的特色而著稱 。紅燒、生煸、糟等烹飪手法，使得每一道上海菜都充滿了濃郁的地方風味 。下面小編就給各位介紹下上海過年的六道特色菜，快來了解一下吧 。
上海過年的六道特色菜1、紅燒肉紅燒肉是上海菜中的經典之作 ， 色澤紅亮、口感鮮美 。制作時選用上等豬肉，切成大小均勻的塊狀，先進行焯水去腥，再經過炒糖色、燉煮等多道工序，使肉質酥軟、味道濃郁 。在新年之際，一碗熱騰騰的紅燒肉寓意著新的一年生活紅紅火火，事業有成 。
2、爆魚爆魚是上海人過年必備的一道菜 ， 取其年年有余的諧音 。這道菜選用新鮮的草魚或鯉魚 ， 經過腌制、炸制和燜煮等工序，制成香酥可口的爆魚 。在年夜飯上 ， 一盤金黃色的爆魚寓意著財源廣進、年年有余 。
3、油爆蝦油爆蝦是上海菜中的又一經典，選用個頭較大的河蝦 ， 經過油炸和調料炒制而成 。這道菜色澤鮮紅、口感鮮美 ， 蝦殼酥脆可口 。在新年之際，油爆蝦寓意著新的一年事業興旺、家庭幸福 。
4、醬鴨醬鴨是上海的傳統年菜之一，選用肥嫩的鴨子，經過腌制、晾干和烹煮等工序，制成色澤紅亮、香味濃郁的醬鴨 。這道菜肉質鮮嫩、口感獨特，是上海人家過年必備的美食之一 。在新年之際，醬鴨寓意著新的一年家庭和睦、身體健康 。
5、白斬雞白斬雞是上海菜中的又一經典之作，選用嫩雞，經過焯水、烹煮和涼拌等工序，制成鮮嫩可口的白斬雞 。這道菜色澤潔白、口感清淡，雞肉滑嫩可口 。在新年之際，白斬雞寓意著新的一年清清爽爽、順順利利 。
6、四喜烤麩【上海過年的六道特色菜】四喜烤麩是一道具有濃厚上海風味的傳統年菜，選用優質烤麩、香菇、木耳等食材，經過焯水、烹煮和調料炒制而成 。這道菜色澤金黃、口感香醇 ， 烤麩皮脆肉嫩 。在新年之際，四喜烤麩寓意著新的一年家庭和睦、事業順利 。
