1、挑選大米時，首先看一下是陳米還是新米 。陳米顆粒看著色澤暗淡，灰粉狀或者有蟲蝕現象 ， 質量好的新米顆粒飽滿，有光澤 。
2、新米的米粒硬度會比陳米硬，透明度高的米粒，蛋白質含量也高，米的硬度也強 。
3、水分高的米硬度低，蛋白質含量較低，如果是不夠成熟的稻谷，腹白部分較大，含淀粉較多 。
4、挑選大米時要認真觀察米粒的表面 ， 看米粒上有沒有出現裂紋 ， 一條或更多條的裂紋，這種米就稱為“爆腰米” ， 營養價值不是很高 。
【挑選大米】5、米粒中如果有不少米碎或者黃粒米，說明這些米的質量不是太好 。
