一般棲于近底層，屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一 。其肉質白細鮮嫩 ， 清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類 。在北歐，鱈魚被稱為"餐桌上的營養師" ， 除鮮食外，還加工成各種水產食品 ， 此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料 。
【那種海鮮屬于高脂肪】從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源 。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美 ， 肉質緊實程度取決于鱈魚的新鮮程度和大小 。鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用 ， 其中清蒸鱈魚清淡爽口 ， 簡便易做，還有活血止痛的功效 。
