1、將水和酵母粉混合攪拌，待15分鐘讓其溶解 。然后將酵母和雞蛋混合 。
2、在另一碗中將高筋面粉、低筋面粉、牛奶、鹽、糖、50g奶油混合攪拌，并在中間挖個洞，倒入混合好的酵母和雞蛋，從中間開始攪拌，直至形成一個面團 。
【做牛角面包的方法 做牛角面包的方法步驟】3、將面團放在光滑的桌面上 ， 用力揉至光滑、有彈性 。將光滑的面團放在一個干凈的碗里，用濕毛巾蓋住碗 ， 靜置30~45分鐘 。
4、在面板上撒些面粉，將面團搟成長30cm，寬25cm，厚0.3cm的面餅 。
5、將奶油放在面團中間 ， 把兩邊的面皮往中間包，接口處捏緊 。包好后放入冰箱餳發20分鐘 。
6、取出面團搟開，折三折，放入冰箱冷凍室餳發15分鐘后再次取出面團搟開，折三折，餳發兩次（共折疊3次），然后取出搟成0.3cm厚的薄片 。
7、將薄片發酵15分鐘，再用輪刀切成12個寬度為15cm，兩個斜邊為16.5cm長的三角形 。
8、在三角形薄片的表面涂一點牛奶，卷成牛角狀 。
9、在烤盤上涂層油，將面包坯放于烤盤上，發酵35~40分鐘 。
10、烤箱預熱190℃，放入烤盤 ， 烤15分鐘 。
