1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克 。
2、要將面粉和鹽一起放到面盆的，然后往面粉一點點加水，記住我們要沿著盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓面粉 ， 而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分 。那我們將面揉好之后可以蓋上進步，然后醒半小時 。
3、將堿面用水100克化開成堿水 。
【拉面的做法如何和面 拉面的做法】4、等到我的面寫好之后，將醒好的面放到我們的案板上 ， 案板上可以抹一些油，當然我們在拉面的時候一定不要拉的太細 ， 最重要的是要均勻，我們手上的功夫一定要好，然后將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因為有油，所以我們也不用怕面條會纏在一起 。隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭 ， 撒入鍋內即成 。
