1、鹵水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點漿制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿制作的豆腐 。
2、鹵水豆腐口感綿韌，特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐” ， 一般北方人使用鹵水點豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等 。石膏豆腐細嫩光滑，特點:含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐” ， 一般南方人會使用石膏點豆腐，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴 。豆腐經典菜肴“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鉆豆腐” 兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康，但在市場上比較多得是石膏做的豆腐 。
【鹵水豆腐石膏豆腐兩者的區別 鹵水豆腐石膏豆腐兩者的區別在哪】
