采用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，置于入一米方圓的巨型大瓦罐內，再以木炭恒溫制達1.5小時以上煨制，方出罐食之 。
瓦缸小吃含有很多的種類，其以瓦缸煨湯、瓦缸煨菜、瓦缸煨面、瓦缸煨粥最具特色 。隨著現代發展 ， 傳統的瓦缸小吃經過改良，受到了廣大消費者的熱烈歡迎，也深受創業者青睞 。
瓦缸煨湯
又稱瓦罐煨湯或瓦缸湯 。相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游 ， 至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來 。臨走時，仆人剩余雞魚肉及佐料至入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣 。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢 ， 細品，味道絕佳!此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕 。曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年 ， 四海賓客常留連 。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換 。”瓦罐煨湯由此而得名 。瓦缸煨湯制作以食材肉、雞、魚、鴨，以及一些藥材枸杞等，加入純凈水煨制就可以了 。特點：營養美味 ， 味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺，有美容養顏滋補的功效 ， 湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無窮 ， 還具有口味獨特祛寒降火、滋補養胃之功效 ?，F在瓦缸煨湯已有瓦缸煨山菌湯、瓦缸煨冬瓜排骨湯、瓦缸煨雞蛋肉餅湯、瓦缸煨蘿卜母雞湯、瓦缸煨香菇肉餅湯 、瓦缸煨香菇鴨塊湯、瓦缸煨蘿卜牛腩湯、瓦缸煨茶樹菇老鴨湯等近百種 。
【瓦缸小吃的做法 瓦缸小吃百科】
瓦缸煨菜
又名瓦罐菜 ， 瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的，瓦缸煨菜有六大口味 ， 家常，紅燒，麻辣，香辣，咖喱，海鮮 。適合局域廣 。制作瓦缸煨菜各種肉類;雞，鴨 ， 魚類 ， 牛 ， 羊等 干果;白果，大棗 ， 枸杞，桂圓 輔料;中藥材，蔥 ， 姜 。特點：營養、美味，口齒留香，原生態 ， 肉香湯濃 。
