制作灌腸首先把豬肉切成丁 ， 加入炒熟碾碎的花椒面，高度白酒、食鹽、姜末、白糖、十三香等攪拌均勻，腌制2小時 。把買回家的腸衣放進淡鹽水中浸泡15分鐘，去味，然后里外沖洗干凈套在漏斗上 。把腌好的肉全部灌入腸衣中 ， 腸衣打結 ， 懸掛在通風處兩周即可 。
灌腸怎么做
制作灌腸所需材料：豬肉5斤，腸衣1根，食鹽60克 ， 白酒80克，花椒面10克 ， 生抽3勺，白糖50克，適量十三香、清水 。
1、把買回家的豬肉清洗干凈，切成細丁，或者直接用絞肉機絞好 。
2、肉餡中加入花椒面、高度白酒、姜末、白糖、十三香、生抽等攪拌均勻，調好味道 。加入花椒面和高度白酒主要是為了防腐，
3、買回來的腸衣放進淡鹽水中浸泡15分鐘，泡好后用清水把腸衣里外清洗干凈 。泡腸衣時可以選擇溫水，水溫太高會影響腸衣強度 。
4、把腸衣套在漏斗上 ， 另一頭打上結，把肉全部灌入腸衣中，灌好后每隔一段系一根繩子，用牙簽在灌腸上輕輕扎 ， 排進空氣 。
5、把灌腸懸掛起來，放在通風處2周左右，看到灌腸顏色變深 ， 外表皺縮即可制作食用 。
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