1、材料：活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克 。
2、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗 。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻 。
【石斑魚燒法 清蒸石斑魚的做法】3、用長盤1個，橫架上筷子兩根 ， 將魚放上 ， 撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠 。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟 ， 取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
