首先將大青魚切成大塊，準備八角、花椒、蔥、姜、辣椒等香料加入白酒浸泡，先用粗鹽均勻涂抹在魚肉上，再倒入香料給魚肉按摩 ， 將魚肉腌制七到十天 ， 后晾曬一周，將晾曬好的腌制青魚放入冰箱冷凍即可 。
大青魚的腌制配方
腌制大青魚所需配料：八角、花椒、蔥、姜、辣椒、白酒、粗鹽
1、清魚切塊【大青魚的腌制配方 大青魚怎樣腌制好吃】
首先我們需要將大青魚宰殺，注意一定要將大青魚的內臟處理干凈，并切成大塊 ， 裝入盆中 。
2、準備配料
將八角、花椒、蔥、姜、辣椒等香料放入一個碗中，在碗中加入100毫升的白酒進行浸泡 。
3、腌青魚肉
先用粗鹽抹在大青魚上，一定要均勻的涂抹在每一塊魚肉上 ， 然后將調好的配料倒入魚肉中 ， 給魚肉按摩，讓其吸收調料的香味 。
4、腌制
將按摩后的大青魚塊用油紙蓋上腌制七到十天的時間 ， 隔一段時間給魚塊翻身、按摩一次 。
5、晾曬
腌制7-10天之后，就可以將大青魚塊用繩子吊起來，放在陰涼通風的地方晾干，晾曬一周即可 。
6、保存
晾曬好的腌制青魚可以取下來放入冰箱密封冷凍保存即可 。
