1、把茄子洗干凈，再切成滾刀狀，放在大碗里，加二勺鹽用手抓一下再腌五分鐘，再放清水沖洗幾篇后再撈出不控水備用 。
2、鍋燒七成熱，放少量花生油，把茄子放下去，中火煎一分鐘 ， 煎好一面后再翻過來煎另一面 。
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3、二面都煎好后，把辣椒和大蒜都放下去翻炒均勻后 ， 再鏟出來放在盤子里 。
4、接著來炒肉末，肉末只需炒半分鐘就好 。
5、再把炒好的茄子放下來回一下鍋 ， 翻炒均勻，最后放一勺鹽，半碗淀粉水，再次翻炒均勻即可 。
6、關火裝盤，上桌開吃了，軟軟的真好吃 。
