1、食材：鴨腿、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、生姜、大米、陳皮、紅茶、白糖、高度白酒 。
2、鴨腿放入盆中，再放入2兩高度白酒，放入生姜絲，攪拌均勻腌制2個小時 。準備點香葉、桂皮、八角、花椒，鍋中放入300克食鹽，放入準備好的香料，開中小火炒香 ， 再放入盤中晾涼備用
3、然后把冷卻后的花椒鹽擦在鴨腿上，里外都要擦到，再包上保鮮膜，腌制48小時，其中過八個小時翻一面，擺在常溫下腌制就可以了
4、腌制時間到時，去除輔料 ， 用線把鴨腿扣起來，再把繩子扣在衣架上，先擺在陽臺上晾一天，再擺在外面曬一個星期左右就可以了 。晾的第一天底下擺個盤子 ， 上面的水會滴下來
5、曬的時間到時，收回來，剪去繩子 。鍋中不要放水 ， 放上錫紙，錫紙上面放上大米、陳皮、紅茶、白糖，放上蒸屜 ， 鴨腿皮面朝下擺在上面，蓋上鍋蓋大約燒五到八分鐘，燒到冒青煙，然后再關火燜五分鐘
6、時間到時，冷卻好了，翻過來看一下 ， 拿出切塊裝盤，或蒸或煮都可以，如果太鮮 ， 可以提前泡十分鐘
【自制臘鴨腿的家常做法 自制臘鴨腿的家常做法竅門】7、凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益 。
