1、如果是變質的臭鴨蛋，則不可以吃，易造成食物中毒 。但如果是由特殊制作技術所制的臭鴨蛋 ， 一般可以吃，但不建議大量食用，以免出現胃腸道不適癥狀 。
2、變質臭鴨蛋：考慮可能是由于生鴨蛋放置時間過久，或鴨蛋表面有裂縫 ， 被細菌污染并大量繁殖，導致蛋白質發生腐敗，形成硫化氫氣體 ， 硫化氫氣體的臭味較重，形成臭鴨蛋 。臭鴨蛋中可能含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種致病菌，食用后可能引起食物中毒，輕者出現惡心、嘔吐，嚴重者可出現發熱、寒戰、乏力、休克等癥狀；【臭鴨蛋怎么腌制方法 臭鴨蛋可以吃嗎對身體有害嗎】
3、制作的臭鴨蛋：臭鴨蛋在制作過程中使用的是草木灰和石灰，蛋白質分解后產生氨，氨本身含有刺鼻氣味，使鴨蛋聞起來較臭 。若是制作的臭鴨蛋可以適量吃，但由于臭鴨蛋中含有重金屬鉛，食用過多容易導致鉛中毒，對身體造成損傷 。并且，臭鴨蛋屬于腌制品，制作時也會加入硫酸銅等添加劑 ， 過多食用可能會影響礦物質和維生素的吸收，容易加重腎臟負擔，因此臭鴨蛋可以適量食用 ， 但不宜過多食用 。
