1、將豬大腸翻過去，擇去腸油和殘渣，用醋、鹽反復揉搓，除掉黏液，用凈化水沖凈 。豬肺將支氣管指向自來水龍頭沖至肺泡彭大、泛白，除掉肺沫 ， 隨后用剪子絞開肺管清洗干凈 。生豬肉洗干凈 。水豆腐切割成三角片 ， 放進五六成熱的鍋中中炸成淡黃色 。豬腰除掉血污清洗 。
2、將蒜頭削皮清洗做成蒜汁 。水豆豉用芝麻油先喂一下 。醬豆腐絞碎調均勻熬汁 。
3、將豬大腸、心、肺用沸水焯過 ， 去臭味清洗 。
【小腸鹵煮方法】4、鍋放到火上添加適量的油燒開放進水豆豉、蔥蒜爆鍋出香氣 ， 放進水燒開 ， 再放進料包、生抽、醬豆腐汁、鹽、米酒、微火烤一會 。放進生豬肉待肉熟后，各自放進豬大腸、肺、心燒煮至熟，撈起來打花刀后再放進鍋內 。服用時，放進煮好的水豆腐和火烤盛入碗內 ， 連在蒜汁、油辣子、香萊一起上菜即成 。
