葛根是一種常吃的食物，受很多人的喜愛，那么葛根的營養價值是什么呢？葛根的營養成分葛根內含12％的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽 。
防治心肌缺血葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝 ， 對心肌代謝產生有益作用，同時能擴張血管，改善微循環，降低血管阻力，使血流量增加 ， 故可用防治心肌缺血，心肌梗死 ， 心律失常 ， 高血壓，動脈硬化等病癥 。
【葛根的營養價值及功效與作用百度百科 葛根的營養價值】
降溫葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效 。故常用于發熱口渴，心煩不安等病癥 。
降血糖葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用于治療高血糖，高血脂病癥，有顯著療效 。
改善記憶問題某些研究表明葛根對學習記憶障礙有明顯的治療作用，葛根醇提取物能顯著對抗東度警堿所致的記顯礙 ?？捎糜谥委熇夏晷园V呆 ， 智力障礙，記憶力差等病癥 。
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