1、薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高于同等重量的牛奶 。薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病 。薺菜可以用來做餡 ， 也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等 。
2、萵筍抗過敏 。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分 。研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適 。萵筍可以用來涼拌、炒 ， 還能腌制成醬菜、泡菜等 。
【春季養生吃什么蔬菜 春季養生吃的蔬菜】3、香椿增加食欲 。這種香味獨特的蔬菜不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅 。此外，香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物 ， 可起到健脾開胃、增加食欲的功效 。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中，由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此無論涼拌、炒、腌制還是炸香椿魚 ， 烹調前最好先焯燙一下 。
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