【油炸蠶豆做法步驟 自制油炸蠶豆怎么做好吃竅門】沒事在家做點油炸蠶豆，很好吃的，兒子特別喜歡吃，而且含有一定的營養價值，今天就給大家說說做法：
油炸蠶豆原料：蠶豆、油 。
油炸蠶豆做法：1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時間長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了 ， 記得每天換水哦;
2、其實加工也蠻簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走 ， 炸的時候不迸油;
3、把切好的豆子放在網狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天 ， 期間要上下翻翻，免得外側的皮都干了里面的還潮著;
4、后面的步驟就簡單了，因為俺有事外出，回來時俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色 ， 這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了 。
注意事項：⒈原料要選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆 。
⒉浸泡及開花 。將蠶豆用溫水淘洗干凈，除去雜質，放入沸水中燜泡24小時(水為豆的2倍) ， 使蠶豆充分吸水膨脹 。然后用清水沖洗，用鋒利的刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油 。
⒊浸礬水 。白礬250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸 。然后將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽(約2分鐘)即撈出瀝水 。
⒋油炸 。蠶豆瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，防止炸焦 。撈出后瀝油冷卻即成 。根據口味可適量撒拌些食鹽等 。⒌成品 。蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥、脆、香 。
