山藥是一種在秋天大量上市 ， 而且可以長期保存的根莖類食材，在條件合適的情況下，這種蔬菜能保存幾個月不變質，但是把山藥放在潮濕溫暖的地方，它也會發芽 。那么山藥發芽以后還能不能吃呢？會不會和土豆發芽以后一樣，會產生毒素呢？相信喜歡吃山藥的朋友都會關心這個問題，那么下面我就為大家具體說一說 。
山藥發芽以后還能吃嗎1、山藥發芽以后還能吃
山藥這種蔬菜發芽以后還可以吃，因為山藥發芽是一種正?，F象，而且不會產生有毒的龍葵素顏，大家可以繼續食用，不用擔心會中毒，但是山藥發芽以后，口感會發生一定的改變，不如新鮮時口感脆嫩，吃起來有些綿軟 。
2、山藥發芽以后無毒
山藥是薯蕷科植物的一種，它與土豆不是同科植物 ， 它發芽時只會吸收塊根中的營養成分和水分，不會產生對人體有毒的物質 ， 只是隨著山藥嫩芽的長出，山藥的營養成分也會被大量轉化，這時人們再食用山藥時也吸收不到應有的營養成分了 。
【山藥發芽以后還能吃嗎有毒嗎 山藥發芽以后還能吃嗎】3、山藥發芽怎么辦
山藥發芽以后應該及時食用，因為山藥一旦發芽，就說明它的塊莖中的營養成分已經開始流失了，這時應該及時把它吃掉，不能再繼續保存，在食用時可以把山藥的嫩芽和外皮去掉 ， 然后把它切成片狀，用涼水浸泡幾個小時，然后再去炒制，這樣會讓它的口感更脆嫩一些 ， 營養價值也不會太低，食用以后對身體還是有一定好處的 。
