1、主料：雞肉半個 。
2、輔料：洋蔥1個、芹菜1根、萵筍1棵、尖椒1個、紅尖椒1個 。
3、調料：色拉油適量、醋1小勺、雞精1小勺、蔥1根、姜1塊、蒜4瓣、花椒適量、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、豆瓣醬1大勺、紅尖椒3個、辣椒粉適量、白糖1小勺 。
4、斬好的雞塊洗凈 ， 放入碗中 ， 加入適量料酒 。
5、再加入1大勺生抽 。
6、加入1小勺雞精 。
7、放入姜片，一半的蔥段和蒜片 。
8、充分拌勻，腌制半小時以上 。
9、等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗 。
10、鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥蒜姜 。
11、炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用 。
12、另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒 。
13、爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻 。
14、將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒 。
15、雞肉白色后加入1大勺生抽 。
16、根據個人口味加入1大勺豆瓣醬，再加入少許老抽 。
17、再加入適量醋，最后加入1小勺糖，繼續翻炒 。
18、炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可 。
19、再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘 。
20、把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中 。
【無水版重慶雞公煲怎么做】21、翻拌后，繼續開大火煮5分鐘即可 。
