青蟹的簡介
青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，后足，形如棹，故有據棹子之稱 。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的+H+形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等 。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒 。
青蟹的營養價值1、增強免疫功能
青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用 。鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質，其中雌性生殖腺含量高達30.98%，居鮮品蛋白質含量之最.并且鋸緣青蟹的蛋白質氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分為84.23～93.58，蛋白質可促進人體的生長發育，維持機體的氮平衡 ， 增強免疫功能 。
2、營養價值很高
鋸緣青蟹含豐富的無機元素，尤其是Se、Ca含量高，是一種營養價值很高，并具有保健功能的海產品.
3、促進腦發育 ， 增強腦的學習記憶能力 ， 防止腦老化 。
鋸緣青蟹體內含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA).肌肉的UFA達74.58%，比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和蝦蛄頭的74.3%高，其中的多不飽和脂肪酸(PUFA)高達47.83%，比三疣梭子蟹的38.43%高近10%，比蝦蛄頭的51.5%稍低;EPA高達18.04%、DHA為13.52%與三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、蝦蛄頭的15.75%、13.96%及市售深海魚油產品相當 。雌性生殖腺的UFA也高達70.30%，雄性生殖腺UFA為62.48% ， 最低的肝臟UFA也達58.32% ， 都比三疣梭子蟹高 。鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量高，特別是人體內不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高，EPA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值 ， 抗血小板聚集延緩血栓形成，防治心腦血管疾病及前列腺增生 ， DHA可促進腦發育，增強腦的學習記憶能力，防止腦老化 。
4、滋補、抗衰老、抗癌
鋸緣青蟹為高K低Na食品.所以鋸緣青蟹更有利于高血壓患者食用.它的肝臟Ca含量極高，僅次于石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮和丁香魚，且天然有機鈣易于人體消化吸收.鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高.青蟹各組分的硒含量都很高，特別是雌性生殖腺.硒是人體內谷胱甘肽過氧化物酶的組成分，且參與輔酶A、輔酶Q的合成，具有保護細胞膜的結構與功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，刺激免疫球蛋白及抗體產生的功能 。人體中肝、胰、腎臟硒含量較多，癌癥病人的血清硒、頭發硒含量減少.所以鋸緣青蟹，特別是膏蟲尋，有滋補、抗衰老、抗癌的功效 。
青蟹的功效與作用1.通乳生乳,利尿消腫
青蟹護心,通乳生乳,利尿消腫,壯陽壯腰,補腎虛,補血益氣,活血祛瘀,提高免疫力,安神除煩,有益心血管,益肝,健脾,補腎,強筋,壯骨,均衡營養
2.補腎、消積、健脾
壯腰、補腎、消積、健脾、養心、安神 。
3.養心安神
適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
4.壯腰補腎、消積健脾
【黃酒燉青蟹的功效與作用 青蟹的功效與作用】平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食；風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪 。青蟹食療作用：具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效 。青蟹食物相克：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉 。不宜與茶水同食 ， 吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水 。
