1、準備好洗凈的牛肉，現在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁 。
2、加半瓶啤酒 ， 它會慢慢吸收 ， 給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒 。
3、加入蛋清三個，加入一丁點生粉 ， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右，這樣可以增加牛肉的鮮味，擱冰箱放置半小時 ， 讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了 。
4、竅門：
（1）切法：牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切 ， 縮短纖維的長度，切成兩三毫米的薄片 。最好選擇牛里脊，因為是牛肉中纖維較細 ， 肉質最緊實嫩美 。
（2）水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，攪拌到起膠有粘手感，加入調味攪拌均勻即可 。這樣做也是很嫩 ， 牛肉飽滿滑嫩 。
【牛肉腌制又滑又嫩方法 牛肉腌制又滑又嫩的腌制竅門】（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的 ， 炒的時間越長 ， 牛肉越老越硬 。正確的做法是，牛肉先炒至七成熟 ， 盛出備用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒 ， 這樣做出來的牛肉才嫩滑 。
